In un bottiglione versare 1 litro di vino bianco secco della migliore qualità, poi aggiungere 100 gr. di fiori di camomilla essiccati. Agitare e lasciar macerare per almeno 6 giorni. Colare, filtrare, raccogliere il vino in una bottiglia e berne un cucchiaio quando la digestione è difficile.
Ingredienti x 4 persone:
350 gr. di riso, una manciata di petali di pratoline,1 porro, 1 litro di brodo di pollo, 1 bicchiere di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio, burro, sale, pepe rosa.
In una padella fare soffriggere in olio e burro un piccolo porro tritato finemente, facendolo appassire a fuoco dolcissimo e bagnando con latte finchè si sarà quasi disfatto. Unire il riso, mescolare bene e coprire con brodo di pollo bollente. Portare a cottura il riso aggiungendo altro brodo, se necessario, e, qualche minuto prima di spegnere, aggiungere una noce di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e i petali di una dozzina di pratoline lavate con cura sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Mescolare bene. Cospargere con un'abbondante grattugiata di pepe rosa e portare in tavola nella zuppiera, decorando infine con qualche fiorellino intero di pratoline.
Ingredienti x 4 persone: 250gr. di burro, 250 gr. di zucchero, 250gr di uova, 250 gr. di farina finissima, sale, buccia grattugiata di limone biologico, 200 gr. di ciliegie candite.
Montare a crema il burro in una terrina. Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi e unire al burro i tuorli uno alla volta, incorporando lo zucchero e il sale. Aggiungere la buccia grattata del limone e la farina a cucchiaiate. Montare gli albumi a neve e unire all'impasto mescolando con delicatezza, aggiungendo le ciliegie candite. Imburrare abbondantemente uno stampo da plum cake, infarinare e riempire con l'impasto.
Passare quindi nel forno già riscaldato e lasciare cuocere per circa un'ora a 190°. A cottura ultimata, sfornare il dolce e lasciate raffreddare.
Ingredienti x 4 persone :
4 piccoli limoni dolci, 2 arance non trattate, 2 cipollotti rossi, 1 ciuffo di finocchietto, 4 falde di pomodori secchi sott'olio, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Sgocciolate i pomodori secchi e tritateli grossolanamente con due scorzette di arancia. Pulite i cipollotti e affettateli a velo. pulite il finocchietto e tritatelo finemente.
Sbucciate i limoni e le arance a vivo, eliminando scorza colorata e parte bianca sottostante, tagliateli a fettine sottili, distribuitele nei piatti, salate e pepate. Cospargete con i cipollotti e il finocchietto, condite con un filo di olio e completate con il trito di pomodori secchi e scorzette. Fate insaporire qualche minuto prima di servire.
Ingredienti:
350 gr. di castagne lessate sottovuoto, 50 gr. di burro, 80 gr. di zucchero a velo, 50 gr. di cioccolato fondente, un'arancia non trattata, scorza di un'arancia candita, cacao amaro.
Riunite le castagne con lo zucchero, e la scorza grattugiata di mezza arancia nel bicchiere del mixer e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Spezzettate il cioccolato in una terrina, unite il burro a pezzetti e fateli sciogliere a bagnomaria; unite la crema di cioccolato al composto di castagne e fate raffreddare in frigo.
Prelevate un cucchiaino di composto alla volta e modellate tanti tartufini a pallina; passateli nel cacao e decorateli con un pezzetto di scorza di arancia candita. Servite i tartufi freddi.
Ingredienti x 6 persone:
250 gr. di farina gialla per polenta precotta, 180 gr. di fontina, 800 gr. di verza, 2 scalogni, 180 gr. di speck, 50 gr. di grana padano grattugiato, 40 gr, di burro, sale.
Tagliate la verza a striscioline sottilissime e scottatele per 2-3 minuti. Soffriggete per 3-4 minuti gli scalogni tritati e lo speck a dadini in 20 gr. di burro, saltatevi la verza per 5 minuti e salate.
Cuocete la polenta secondo le istruzioni riportate sulla confezione e unite la fontina tagliata a fettine. Mescolate, versatela su un foglio di carta da forno e stendetela in un rettangolo di 30 x 4 cm. Coprite con metà della verza saltata, fate raffreddare e arrotolate.
Trasferite il rotolo in una pirofila da forno, contornatelo con la verza rimasta e ultimate con il grana e il burro rimasto. Cuocetelo in forno caldo a 200° per 20 minuti.
Ingredienti: 4 arance, 1 stecca di cannella, 400 ml. di alcool per liquori, 250 gr. di zucchero, 350 ml. di acqua.
Sbucciare le arance avendo cura di ricavare solo la parte esterna ricca di olii essenziali evitando l'albedo che risulta amaro. Mettere le scorzette in un barattolo di vetro capiente insieme ad una o due stecche di cannella, a seconda della grandezza e dell'intensità di gusto che preferite. Volendo, potete inserire anche uno o due chiodi di garofano e scorzetta di limone.
Lasciate riposare al buio per una settimana scuotendo il barattolo a giorni alterni. Passati i sette giorni preparate uno sciroppo di acqua e zucchero che comincerete a sciogliere sul fuoco e terminerete di farlo a freddo, assicurandovi che non vi siano più cristalli e che sia freddo e trasparente. Unite all'alcool con le scorzette e fate riposare sempre al buio per 20 giorni.
Passato il tempo potrete finalmente filtrare il liquore ed imbottigliare; io adopero un colino a maglie strettissime ed un filtro di carta. Potete conservalo in frigo o in una credenza. Freddo è buonissimo ma caldo è ottimo come rimedio per raffreddori e col suo profumo cura corpo ed anima.
Ingredienti x 8 persone: 200 gr di cioccolato fondente, 350 gr di farina, 120 gr di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 80 gr di burro, 120 gr di zucchero, 1 dl di panna, 60 gr di zucchero a velo, 1 uovo, 1 bustina di vanillina, un pizzico di sale.
Trita finemente il cioccolato, trasferiscilo in un pentolino, aggiungi mezzo decilitro di acqua e scalda il cioccolato a bagnomaria fino a farlo sciogliere. Setaccia la farina con il cacao e mescolali con il peperoncino ed un pizzico di sale,
Monta il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, aggiungi la vanillina, un uovo e il cioccolato sciolto. Poi amalgama con cura il tutto. Dopo avere aggiunto il composto di farina e cacao, mescola fino ad ottenere un impasto consistente.
Stendi l'impasto e prepara una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro. Ricava dei dischetti del diametro di 4,5 cm con l'apposito tagliapasta liscio e allineali sulla teglia del forno rivestita con carta oleata. Cuoci i biscottini in forno preriscaldato a 180° per 7,8 minuti e lasciali raffreddare su di una gratella. Monta la panna con lo zucchero a velo, spalma la metà dei biscotti, accoppiali a due a due e servili ben freddi In alternativa, al posto della panna si possono farcire con gelato alla crema.
Oltre a contenuti interessanti di sali di calcio, ferro e fosforo, il kiwi è ricchissimo di vitamina C.
La marmellata, da preparare con frutti ben maturi, ha proprietà lassative, che vengono esaltate dalla presenza dei semini neri.
Spellate i frutti con un coltellino affilato, tagliate la polpa a rondelle, pesate e aggiungete la metà del peso in zucchero. Fate cuocere a fiamma moderata fino a che lo zucchero non è sciolto. Alzate la fiamma e favorite la formazione di schiuma. Poi abbassate nuovamente e procedete a calore moderato fino a raggiungere la giusta consistenza.
E' una bacca color arancio, protetta da un involucro simile alla carta velina. Il sapore è dolcemente acidulo. Oltre ad essere ricco di vitamina C, l'alchechengi possiede proprietà diuretiche, lassative, antiuriche. Mondate 1kg di frutti maturi, forateli con uno spillo e metteteli in pentola a dare il succo. Fate bollire a fuoco vivace per una ventina di minuti e poi aggiungete 600 gr di zucchero. Rimescolate, portate nuovamente ad ebollizione e cuocete per altri 10 minuti.
Questi frutti sono da ricercare perchè ormai sono una rarità .Notoriamente coriacei e difficili da tagliare, saranno più facili da manipolare se cotti precedentemente in forno per circa mezzora.
Private le mele del picciolo e riducetele a pezzetti, lasciando sia la buccia che i torsoli. Mettete nella pentola e, per ogni chilo di mele cotogne aggiungete 1 litro di acqua e il succo di un limone.
Quando la polpa è morbida, procedete ad una prima filtrazione veloce; conservate il succo e rimettete sul fuoco quel che rimane, con l'aggiunta di due bicchieri di acqua. Cuocete per mezz'ora, quindi filtrate nuovamente e unite il succo a quello ricavato precedentemente. Per ogni 1/2 litro di liquido, aggiungete 380 gr. di zucchero.
Travasate tutto in pentola e cuocete fino alla giusta consistenza. Al momento di invasare ricordate che i vasi devono essere perfettamente puliti e asciutti.
Insolita, decisamente da provare perchè ottima e molto efficace se l'intestino è pigro.
Per ogni chilogrammo di frutta priva di nocciolo, occorrono 1 kg di zucchero e 4 bicchieri di acqua.
Mettete a cuocere lo zucchero con l'acqua. Profumate lo sciroppo con la scorza grattugiata di un limone, il suo succo e una bustina di vanillina; quindi aggiungete 1 kg di cachi maturi, privati del picciolo, snocciolati e tagliati grossolanamente. Cuocete secondo le regole tradizionali e, quando la marmellata ha la consistenza desiderata, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete 1 bicchierino di rum. Rimescolate e distribuite nei vasi.
E' la più efficace se l'intestino è pigro, preparabile facilmente con le bacche, che maturano nel mese di settembre. Se decidete di raccoglierle direttamente dagli arbusti, siate certi di non confonderle con quelle di altre piante.
Ingredienti:
1kg di bacche, private dei piccioli, e 1,5 di zucchero.
Fate cuocere a fuoco lento per sciogliere lo zucchero e quando comincia a formarsi la schiuma, alzate la fiamma e schiumate, poi addensate
Versate nei barattoli pulitissimi e caldi, capovolgeteli e non rigirateli finchè non diventeranno freddi.
Ingredienti per due chili di marmellata:
3 kg di polpa, 1,5 kg di zucchero, 1 limone. Eliminate alla polpa i semi, tagliatela a dadini e riunitela in una ciotola di pyrex. Versatevi lo zucchero e lasciate riposare in frigo per una notte. Il mattino successivo travasate la polpa e il liquido che si sarà formato in una larga casseruola, unite il succo e la scorza grattugiata del limone e ponete sul fornello. Portate lentamente ad ebollizione mescolando continuamente. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire sempre mescolando. Una presenza di abbondante liquido è inizialmente normale. Continuate la cottura fino a quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza. Spegnete e lasciate intiepidire. Invasate. Incoperchiate solo quando il composto risulterà freddo.
Ingredienti: 500gr di farina, 16gr di lievito di birra, 70gr di zucchero, 250ml di latte, 125gr di burro, 2 uova più 1 tuorlo, 1 tazza di dulce de leche, 100gr di cocco grattugiato.
Disponi la farina a fontana, aggiungi al centro il lievito. A parte mescola latte, uova, burro, zucchero, sale e unisci alla farina.
Impasta e lascia riposare finchè il volume sarà raddoppiato. Stendi l'impasto, aggiungi il dulce de leche ed il cocco.
Arrotola, spennella con il tuorlo e inforna a 180° fino a doratura.
Ingredienti x 6 persone: farina 240gr, uova 2, latte 250ml, banana 150gr (1/2 grande o una piccola), burro 60gr più quello per la padella, lievito per dolci 1 cucchiaino, ananas in succo 10 fette, liquido di conserva dell'ananas 150ml, zucchero 100gr, sale.
Passate la banana attraverso le maglie di un setaccio in modo da ridurla in purea e mescolatela con le uova, il burro fuso, la farina e il latte. Infine unite il lievito e un pizzico di sale e fate riposare la pastella per mezzora. Intanto scaldate il liquido di conserva dell'ananas con lo zucchero e lasciatelo sobbollire fino ad ottenere uno sciroppo.
Scaldate una padella antiaderente imburrata, sistematevi una fetta di ananas, copritela uniformemente con un mestolino di pastella e cuocete per 3 minuti a fuoco dolce. Poi capovolgete il pancake e terminate la cottura sull'altro lato. Preparate nello stesso modo altri 9 pancake e serviteli caldi con lo sciroppo.
Ingredienti x 4 persone:
250gr di pasta fresca pronta, 400gr di ricotta, 60gr di parmigiano grattugiato, 100gr di crescenza, 1 limone non trattato, 40gr di burro, sale, pepe.
Per la besciamella senza burro:300ml di latte, 2 cucchiai di farina, noce moscata, sale,pepe.
Per la salsa: 300gr di broccoletti, 4 filetti di acciughe sott'olio, 1 spicchio di aglio, 100ml di panna fresca, olio di oliva, sale.
Fai il ripieno mescolando la ricotta con 50gr di parmigiano, la scorza del limone grattugiata, la crescenza a pezzetti, sale e pepe.
Prepara la besciamella: riscalda il latte senza portarlo a ebollizione. Fuori dal fuoco, versa a poco a poco la farina setacciata, mescolando con una frusta per evitare di fare dei grumi. Quando il composto è liscio e omogeneo, rimetti sul fuoco e fai bollire a fiamma dolce 20 minuti continuando a girare. Non appena la salsa comincia a rapprendersi, unisci la noce moscata, sale e pepe.
Dividi i broccoletti in cimette, lavali , cuocili a vapore per 10 minuti, poi saltali in una padella con 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio. Trasferiscili nel mixer con le acciughe e un po' di acqua di cottura per ottenere una salsa piuttosto fluida. Lascia intiepidire quindi unisci la panna e mescola.
Farcisci i cannelloni con il ripieno, disponili in una pirofila imburrata dove sul fondo hai versato metà della salsa di broccoletti. Mescola quella rimasta alla besciamella e distribuiscila sui cannelloni. Spolverizza con il parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Cuoci in forno caldo a 180° per 20 minuti e porta a tavola.
Ingredienti x 4 persone:
500 gr di cime di cavolfiore bianco, 500 ml di latte, 250 ml di panna fresca, la scorza di 1/2 arancia, 1 porro, 1 pizzico di cannella, 4 cucchiai di olio, sale e pepe.
Scotta le cimette di cavolfiore in acqua bollente salata 5 minuti, scolale e raffreddale sotto l'acqua corrente. Porta ad ebollizione il latte con la panna e la scorza di arancia grattugiata, aggiungi le cime di cavolfiore e il porro a fettine sottili. Copri e lascia cuocere a fuoco dolce per 40 minuti, fino a quando le cimette saranno morbide.
A cottura ultimata, frulla tutti gli ingredienti per ottenere una crema liscia ed omogenea.
Aggiungi alla crema 4 cucchiai di olio, la cannella, sale e pepe e fai cuocere per altri 5 minuti. Servi la crema ben calda accompagnata a piacere da fette di pane tostato.
Ingredienti x 4 persone:
8 grandi foglie di verza, 2 pere, 1 scalogno, 120 gr di taleggio, 20 gr di burro, noce moscata, olio di oliva, sale, pepe nero.
Stacca le foglie dalla verza, sciacquale e cuocile in una pentola con acqua bollente salata per 5 minuti. Scolale e falle raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Asciuga le foglie ed elimina la costa centrale ricavando da ognuna due parti. Sbuccia le pere, tagliale a fettine, condiscile con sale e una grattugiata di noce moscata. Dividi il taleggio a cubetti, mettili con qualche fettine di pera in ogni falda di verza e avvolgile per ottenere degli involtini. Puoi chiuderli con uno stuzzicadenti. Cuocili, 2 minuti per lato, in un tegame con lo scalogno affettato e un filo di olio. Sciogli il burro in un altro tegame, unisci le fettine di pera rimaste e rosolale dai due lati per dorarle. Servi gli involtini con le fettine di pera e pepe grattugiato al momento.
Ingredienti x 4 persone: composta di pere
Mascarpone 450gr, zucchero semolato 130gr, zucchero a velo vanigliato 2 cucchiai, uova 2, pere Williams 500gr, succo di limone 2 cucchiai, pan di spagna pronto 1 disco (pari a circa 100gr), cannella in polvere 1 cucchiaio.
Sbucciate le pere e tagliatele a cubettini. Metteteli in un pentolino con il succo di limone, unite 70gr di zucchero semolato e lo zucchero a velo. Portate ad ebollizione facendo cuocere a fiamma dolce per 10 minuti.
Separate in due ciotole tuorli e albumi. Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto e le fruste elettriche fino ad ottenere una crema. Incorporate il mascarpone e mescolate. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto alla crema.
Ritagliate 4 cerchi di pan di Spagna del diametro di circa 8cm, trasferiteli in 4 coppette e spennellateli con il liquido di cottura delle pere. Distribuitevi sopra un cucchiaio di composta di pere, poi crema al mascarpone e infine un altro cucchiaio di composta di pere. Riponete in frigorifero per almeno un'ora e, al momento di servire, spolverizzate con la cannella.
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Ingredienti x 4 persone:
riso Carnaroli 200gr, bresaola 100gr in una sola fetta, cipolla 1 piccola, limoni 2, brodo vegetale 8dl, yogurt bianco 1 vasetto, prezzemolo 2 ciuffetti, timo 1 rametto, burro 20gr, olio evo 1 cucchiaio, sale, pepe.
Tritate finemente la cipolla e fatela stufare su fiamma bassa x 5 minuti con l'olio, un mestolino di brodo caldo e un pizzico di sale. Aggiungete il riso e fatelo insaporire, bagnate con abbondante brodo bollente e portatelo a metà cottura, mescolando di tanto in tanto e versando altro brodo.
Unite la bresaola tagliata a dadini e il succo di 1 limone, regolate di sale e portate a termine la cottura con il brodo rimasto. Spegnete il fuoco, aggiungete le erbe aromatiche tritate e una macinata di pepe e fate riposare per un paio di minuti.
Lavate il limone rimasto. Mantecate il risotto con il burro e lo yogurt, decoratelo con fettine e filetti di scorzette del limone e servite.
Ingredienti :
4 cipolle rosse di Tropea, 360gr di penne, olio di oliva, prezzemolo, 200gr di fiordilatte a dadini, 30gr di parmigiano grattugiato, erba cipollina, sale e pepe.
Sbucciate le cipolle e tagliatele trasversalmente in fette di 1/2 cm. Lessate le penne in acqua bollente salata. intanto friggete le cipolle in abbondante olio caldo per 3,4 minuti e scolatele su carta per fritti. Tuffate nell'olio per 4, 5 secondi anche il prezzemolo, poi scolatelo e asciugatelo bene. Scolate la pasta al dente e conditela con un filo di olio. Oliate una pirofila e sistematevi, alternando gli ingredienti, le cipolle, la pasta, il fiordilatte, il parmigiano, le foglioline di prezzemolo fritto e pepate.
Fate gratinare nel forno a 200° per circa 20 minuti. Decorate con foglie di prezzemolo fritto ed erba cipollina.
Ingredienti x 8 tortine:
2 banane, 80gr di zucchero, 1 uovo, 150gr di farina, un cucchiaino di lievito, 3 cucchiai di yogurt intero, una bustina di vaniglina, 100gr di burro, sale.
Per la crema: 100gr di formaggio fresco spalmabile, un'arancia non trattata, 20gr di zucchero a velo.
Lavorate 80gr di burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso; unite l'uovo, una banana e mezza schiacciata, la farina, il lievito, lo yogurt, un pizzico di sale e la vanillina. Versate l'impasto in 8 stampini monoporzione imburrati con il burro rimasto e cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
Intanto preparate la crema. Lavorate il formaggio con lo zucchero a velo, il succo dell'arancia e metà della sua scorza grattugiata.
Spalmate la crema sulle tortine, decorate con la banana rimasta tagliata a fettine e spruzzata di succo di arancia e servire.
Ingredienti:
700gr di melanzane, 2 spicchi di aglio, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 uovo, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 6 cucchiai di pangrattato, farina di semola fine per friggere, abbondante olio per friggere, sale e pepe.
Sbucciate le melanzane, tagliatele in 4 spicchi, fatele lessare in una pentola con acqua bollente salata per 20 minuti circa, o finchè saranno tenere, scolatele bene e lasciatele raffreddare. Per melanzane più saporite, dividetele a metà per il lungo e farle cuocere in forno spennellate di olio.
Mettete la polpa delle melanzane in una terrina, schiacciatela con una forchetta, unitevi gli spicchi di aglio sbucciati e tritati, il basilico e il prezzemolo lavati e tritati, l'uovo, il caciocavallo e il pangrattato; salate, pepate, e amalgamate gli ingredienti.
Staccate volta a volta un cucchiaio del composto preparato e, aiutandovi con le mani, formate una polpetta grossa come una noce. Passate le polpettine di melanzane nella farina di semola e fatele friggere in abbondante olio caldo, lasciandole dorare leggermente da tutte le parti.
Scolate con una paletta forata le polpette sopra un foglio di carta da cucina assorbente e servitele ben calde.
Potete sostituire al basilico e prezzemolo un trito di menta o mentuccia.
Ingredienti: 130gr di farina, 60gr di cacao amaro, 100gr di cioccolato fondente, 100gr di burro, 160gr di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, fior di sale q.b.
Lavora lo zucchero, il burro, la farina, il cacao e il lievito. Aggiungi il cioccolato sciolto a bagnomaria. Regola con il sale e mescola.
Forma con l'impasto delle palline, schiacciale leggermente e mettile su una teglia con la carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 10-12 minuti.
Lascia raffreddare i biscotti prima di toglierli dalla teglia.
Ingredienti x 4 persone:
250gr di farina, 2 cucchiai di zucchero, 30 gr di burro, 1 uovo, 1 albume, 200gr di ricotta, 200gr di crema di marroni, 60gr di canditi a pezzetti, cannella in polvere, olio per friggere.
Impastate la farina con lo zucchero, il burro fuso e l'uovo, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica; copritela con la pellicola e fatela riposare mezz'ora.
Lavorate la ricotta in una ciotola con la crema di marroni finchè saranno perfettamente amalgamate; unite i canditi e mescolate ancora un po'.
Stendete la pasta con il mattarello formando un rettangolo di 3-4 mm di spessore e tagliatelo a strisce di 10cm. Distribuite una fila di mucchietti di ripieno al centro delle strisce, distanziandoli di circa 4cm; spennellate un po' di albume intorno ai mucchietti; piegate la pasta a metà sul ripieno, schiacciate con le dita intorno ad ogni mucchietto e tagliate i ravioli con un tagliapasta smerlato di 6cm di diametro, formando tante mezzelune.
Friggete i ravioli in olio ben caldo finchè saranno dorati, poi scolateli e asciugateli su carta assorbente, quindi cospargeteli con la cannella, facendola scendere attraverso un colino.
Ingredienti x 6 persone:
275gr di farina ( più 2 cucchiai x infarinare l'uvetta), 100gr di zucchero, 1,5 di latte, 2 uova, 100gr di uvetta, 100gr di pistacchi al naturale, 2 mele renette, 1 bicchierino di brandy, 1/2 bustina di lievito x dolci, 1 limone non trattato, olio x friggere.
Bagnate l'uvetta con il brandy, copritela con acqua tiepida e lasciatela ammorbidire x 20 minuti. Sbucciate le mele, tagliatele in quarti, privatele del torsolo, riducetele a pezzetti piccoli e spruzzateli con un po' di succo di limone.
Preparate una pastella: lavorate le uova in una ciotola con una frusta insieme a 80gr di zucchero e la scorza grattugiata del limone; unite la farina e il lievito, poi il latte e i pistacchi tritati grossolanamente.
Sgocciolate l'uvetta e infarinatela, poi scuotetela un po su un setaccio per eliminare l'eccesso di farina, e incorporatela al composto. Aggiungete anche le mele, mescolate bene e friggete il composto a cucchiaiate in abbondante olio caldo.
Girate le frittelle un paio di volte durante la cottura per farle dorare uniformemente; scolatele con un mestolo forato, asciugatele su carta assorbente e cospargetele con lo zucchero rimasto.
Ingredienti per 6 persone:
300gr di riso basmati, 125 gr di burro, 2 bustine di zafferano, sale grosso.
Lava 4 volte il riso per eliminare l'amido, mettilo in una ciotola coperto a filo di acqua fredda con un cucchiaino colmo di sale grosso e lascia riposare alcune ore.
Scola il riso, cuocilo in acqua bollente per 10 minuti (14 minuti se non lo hai prima messo a bagno). Scolalo .Sciogli il burro con lo zafferano e 1 bicchiere di acqua in una pentola antiaderente. Tieni da parte metà del burro allo zafferano e versa il riso nella pentola sopra al burro rimasto. Pareggia la superficie e fai dei buchi con il manico di un mestolo per fare uscire il vapore durante la cottura. Copri la pentola e ponila a fuoco alto per 5 minuti, farà un rumore breve come un sibilo. Appena il rumore si interrompe, abbassa la fiamma al minimo, versa il resto del burro allo zafferano sopra il riso, copri la pentola con un canovaccio e rimetti il coperchio. Cuoci dolcemente per 30-40 minuti. Aspetta 5 minuti prima di sformare il riso.
Ingredienti x 6 persone:
500gr di spezzatino di manzo, 2 belle melecotogne, 1 cipolla rossa, 1 spicchio di aglio, 2 patate, 2 carote, 1 cipollotto, 100gr di prugne secche, 100gr di albicocche secche, 1 cucchiaio di curcuma, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, olio evo, sale, pepe.
Taglia a pezzi la carne, affetta la cipolla. Sbuccia le patate e le carote, tagliandole a dadi non troppo grossi. Taglia anche le melecotogne, sbucciandone una e lasciando l'altra con la buccia. Affetta il cipollotto e quindi trita l'aglio.
Versa sul fondo della casseruola 4 cucchiai di olio e il concentrato, disponi uno strato di fette di cipolla, poi metti uno strato di ingredienti mescolati, spolvera di curcuma, unisci aglio e cipollotto, metà della frutta secca spezzettata, sale e olio.
Sistema un secondo strato di ingredienti, condiscili come quelli sopra, aggiungendo una spolverata di zafferano e 1/2 bicchiere di acqua. Copri la casseruola e cuoci a fuoco dolce per un'ora senza mai mescolare. Guarnisci con qualche fogliolina di menta
Ingredienti x 6 persone:
6 tuorli di uovo, 300gr di noci, 6 cucchiai di zucchero, 1 bustina di vaniglia in polvere, 40gr di pistacchi sgusciati.
Monta i tuorli insieme allo zucchero e alla vaniglia con le fruste elettriche fino a renderli bianchi, spumosi e molto sodi. Aggiungi le noci sminuzzate a coltello, mescola bene. Fodera una teglia da forno con carta da cucina, deponi il composto a cucchiaini distanziandoli di 2 cm.
Cuoci nel forno già caldo a 150° per 20 minuti. Appena sfornati cospargili di pistacchi spezzettati. Lascia raffreddare prima di trasferirli in una scatola a chiusura ermetica. Si conservano in frigo per 10 giorni.
Ingredienti x 6 persone:
300gr di farina 0, 15gr di lievito di birra fresco, 1 uovo, 2 cucchiai di semi di cumino, 1 cucchiaio di semi di coriandolo, semi di sesamo, 1 cucchiaino di zucchero, 100gr di melenzane grigliate sott'olio, 150gr di yogurt greco, aglio, menta, olio evo, sale, peperoncino piccante.
Tosta i semi di cumino e coriandolo in un tegame senza condimento, passali al mixer, setaccia la farina in una terrina, unisci i semi tostati e 1 cucchiaino di sale.
Versa il lievito in 1,5 dl di acqua tiepida, unisci lo zucchero, mettilo sulla farina, aggiungi 4 cucchiai di olio e mescola. Trasferisci l'impasto sulla spianatoia e lavoralo 10 minuti, coprilo e fallo lievitare al tiepido per 1 ora e 30 minuti,
Rilavora la pasta e dividila in 12 salsicciotti, poi unisci le estremità di ognuno, sistemali distanziati su delle teglie foderate con carta da forno oliata, pennellali con l'uovo battuto e cospargili di semi di sesamo. Copri le teglie e fai lievitare i panini 30 minuti poi cuocili in forno a 190° per 20 minuti, abbassa la temperatura a 150° e cuocili per altri 20 minuti.
Scola le melenzane dall'olio e passale al mixer con l'aglio sbucciato, senza germoglio e spremuto, poi unisci lo yogurt, sale, peperoncino e menta tritata. Servi i panini kahk con la crema preparata.
Ingredienti x 4 persone:
4 finocchi, 200gr di ricotta, 2 tuorli, 50gr di pecorino toscano, 30gr di parmigiano reggiano grattugiato, 20gr di burro, 1/2 limone non trattato, 1 scalogno, sale e pepe.
Lavate i finocchi, staccate da ognuno 2 o 3 foglie, scottatele per 5 minuti in acqua bollente salata ed acidulata con il succo del limone e sgocciolatele. Tritate la parte interna dei finocchi e lo scalogno e rosolateli x 10 minuti con metà del burro, sale e pepe.
Lavorate la ricotta con metà del parmigiano, i tuorli, la scorza del limone, sale e pepe. Poi aggiungete il pecorino a dadini e il trito di finocchi.
Farcitele foglie con il composto ottenuto, sistematele in una pirofila, cospargetele con il parmigiano rimasto e il burro restante a fiocchetti. Cuocete in forno a 180° per 25 minuti, utilizzando il grill negli ultimi 2 minuti. Servite caldo.
Ingredienti x 4 persone:
1/2 litro di latte intero, 1 uovo, 30gr di zucchero, 1 cucchiaio di maizena o fecola di patate, sale, 20 foglie di menta, 1 tavoletta di cioccolato fondente.
Prendete uno stampo da budino abbastanza piccolo e bagnatelo con l'acqua. Grattugiate il cioccolato fondente nello stampo inumidito. Mettete una casseruola sopra la fiamma bassa del fornello e cominciate a scaldare il latte. Aggiungete un pizzico di sale e la menta tritata finemente. Mentre il composto si scalda continuate a mescolare con un cucchiaio di legno. A parte, con una forchetta lavorate la maizena con 2 cucchiai di latte e lo zucchero facendo attenzione a non fare grumi. Aggiungete l'uovo a poco a poco e battetelo per avere un composto omogeneo.
Stemperate questo preparato nel latte sul fuoco e portate lentamente, sempre mescolando, fino a ebollizione. A questo punto il budino è pronto da versare nello stampo. Raffreddate il budino qualche ora, poi mettetelo in frigorifero. Al momento di servire girate lo stampo. Se il budino non uscisse, mettete lo stampo 20 secondi nell'acqua calda e riprovate.
Ingredienti x 4 persone:
500gr di alcool etilico puro da liquori, 500gr di acqua minerale non gassata, 30 foglie di menta, 100gr di zucchero, 1 chiodo di garofano.
Tritate la menta su di un tagliere molto finemente assieme allo zucchero perchè tutto il succo sia trattenuto. Mescolate il composto di menta e zucchero in una terrina con l'alcool da liquore. Aiutandovi con un imbuto versate il preparato in una bottiglia da un litro. Aggiungete il chiodo di garofano, tappatela bene e ponetela in un luogo fresco e buio. Per i primi 3 giorni agitate vigorosamente la bottiglia una volta al giorno. Dopo un mese aggiungete l'acqua minerale (non altera il gusto e abbassa la gradazione alcolica) .Agitate fortemente, lasciate riposare per 3 giorni e filtrate con una tela non troppo fine o con un filtro. Si serve a bicchierini come digestivo.
Ingredienti x 4 persone:
400gr di orecchiette pugliesi, 20 foglie di menta fresca, 1 peperoncino, 1/2 bicchiere di olio evo, abbondante formaggio grattugiato.
Fate bollire in acqua salata le orecchiette. In una casseruolina scaldate l'olio e fate soffriggere il peperoncino e le foglie di menta intere. Versare bollentissimo sulle orecchiette appena scolate, cospargete di abbondante formaggio grattugiato e servite.
I
Ingredienti x 4 persone:
1 tazza di riso a chicchi lunghi (240gr), 1/2 cipolla, un'arancia non trattata, un ciuffo di prezzemolo, 30gr di burro, 2 tazze di brodo di pollo, pepe rosa.
Soffriggete la cipolla tritata con il burro e la scorza di mezza arancia, poi unite una manciata di prezzemolo tritato, il riso sciacquato e fate insaporire qualche istante. Trasferite il riso in una pirofila e copritelo di brodo bollente.
Disponete sul riso l'arancia tagliata a fettine, coprite con un foglio di alluminio e infornate per 15 minuti o finchè il riso non assorbe tutto il liquido. Ultimate con una spolverata di pepe rosa pestato.
Ingredienti x 1 pagnotta:
400gr di farina bianca tipo 0, 25 gr di lievito di birra, 1/4 di litro di acqua, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di aceto, 20 foglie di salvia finemente tritata.
Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Mescolate bene tutti gli ingredienti tra loro lavorando l'impasto con le mani. Se la pasta è troppo appiccicosa aggiungete poca farina per volta, se è troppo dura aggiungete qualche cucchiaino di acqua tiepida. Quando l'impasto è omogeneo formate una palla che lascerete a riposare 2 ore, coperta con uno strofinaccio pulito, in un luogo tiepido.
Lavorate ancora brevemente la pasta, che nel frattempo sarà aumentata di volume, dopodichè formate nuovamente una palla che deporrete sul fondo di una teglia da forno già unta con un poco di olio. Lasciate riposare ancora mezzora mentre accendete e scaldate il forno alla temperatura massima.
Infornate e aspettate circa 35 minuti, controllando che la superficie del pane diventi più o meno dorata a seconda dei vostri gusti.
Ingredienti x 4 persone:
300gr di spaghetti integrali, un mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di gherigli di noci, 4 cucchiai di olio evo, 2 spicchi di aglio, sale, pepe, 3 cucchiai di parmigiano o di pecorino grattugiato.
Soffriggete l'aglio nell'olio per 2 o 3 minuti, poi mettete l'olio da parte a raffreddare. Tritate finemente il prezzemolo, le noci e l'aglio. Quando sono ben tritati aggiungete l'olio freddo poco per volta. Mettete questa miscela in una zuppiera e aggiungete mescolando il formaggio grattugiato, sale e pepe quanto basta.
Cuocete gli spaghetti al dente e serviteli subito conditi con la salsa.
Ingredienti x 4 persone: 500gr di alici fresche, 1/2 mezzo bicchiere di olio evo, 1 limone, sale, pepe, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio di maggiorana tritata fine.
Lavate e sfilettate le alici aiutandovi con un coltellino. Tritate finemente la cipolla e cospargetela sui filetti di alici che sistemerete crudi in un piatto con il bordo alto dopo averli salati e pepati leggermente. Versatevi sopra il succo del limone e la maggiorana tritata, badando che il pesce sia uniformemente bagnato dal succo. Dopo qualche ora rigirate le alici e ricopritele con l'olio. Lasciate riposare ancora qualche ora e servite. E' un piatto gustoso che si può consumare anche il giorno dopo.
Ingredienti x 4 persone:
fusilli 350gr, formaggio di capra cremoso 160gr, granella di mandorle 80gr, pomodori perini maturi 200gr,( circa 4 ), 2 spicchi di aglio, 10 foglie di basilico, olio evo, sale.
Sbucciate l'aglio e affettatelo finemente. Lavate il basilico e spezzettate le foglie. Sbollentate i pomodori, fateli intiepidire, eliminate la buccia e divideteli in 4 spicchi. Eliminate i semi e riduceteli a cubetti.
Riscaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungete l'aglio, fate leggermente soffriggere e unite i pomodori con poco sale. Coprite e lasciate cuocere per 10'. Spegnete il fuoco e insaporite con il basilico spezzettato, tenendone da parte un po'. In un'altra padella antiaderente fate tostare leggermente la granella di mandorle, poi trasferitela in una ciotola.
Schiacciate il formaggio con una forchetta e con due cucchiai di acqua di cottura della pasta per ottenere una crema. Scolate i fusilli al dente, trasferiteli in una grande ciotola e conditeli con la salsa di formaggio e il sugo di pomodori. Aggiungete la granella di mandorle e spolverizzate con il basilico rimasto.
Ingredienti x 4 persone:
320gr di gnocchetti sardi, 800gr di vongole, 1 spicchio di aglio, 80gr di fiori di zucchine novelle col fiore, 80gr di asparagi sottili, 80gr di fave sgranate, 1 pezzetto di peperoncino fresco, 40gr di bacon affettato, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale.
Fate riposare le vongole in acqua fredda, con una manciata di sale grosso, almeno 2 ore per eliminare ogni residuo di sabbia. Staccate i fiori delle zucchine, puliteli e conservateli al fresco.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine . Sciacquate le fave. Pulite gli asparagi, eliminate la parte finale dei gambi, pelate leggermente la parte chiara e tagliateli a pezzetti.
Sbollentate separatamente gli ortaggi in acqua leggermente salata: le zucchine per pochi secondi, le fave per 2 minuti e gli asparagi per 3,4 minuti. Scolatele al dente, sbucciate le fave e fate raffreddare le verdure stese su un telo.
Cuocete la pasta in abbondate acqua bollente salata. Sbucciate l'aglio e fatelo rosolare in un'ampia padella con 3 cucchiai di olio e il peperoncino tritato. Unite le vongole, mescolatele per pochi istanti, aggiungete il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace. Appena le conchiglie sono aperte, raccoglietele con la schiumarola, sgusciatene la maggior parte e tenetele al caldo, coperte dal loro fondo di cottura filtrato.
Tagliate il bacon a striscioline e rosolatele nella padella delle vongole. Unite gli gnocchetti scolati al dente, le vongole con parte del loro fondo di cottura, le verdure, i fiori e fate saltare tutto per pochi istanti a fiamma vivace.
Ingredienti x 4 persone:
12 piccole scaloppine di vitello, 1 albume, 60gr di semi di sesamo, 200gr di yogurt greco, 6 foglie di lattuga, 1 mazzetto di erba cipollina, olio evo, sale, pepe.
Lavate le foglie di lattuga, sbollentatele in acqua leggermente salata per 2 secondi, sgocciolatele e passatele subito in acqua fredda. Strizzatele, frullatele e incorporatele allo yogurt con due cucchiai di olio, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Spennellate l'albume sulle fettine di vitello, passatele poi nei semi di sesamo premendo bene su entrambi i lati. Scaldate in padella un filo d'olio e fate rosolare le fettine a fuoco medio sui due lati, finchè i semi saranno dorati. Coprite la padella, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per altri 4 minuti per lato. Salate e servite con la salsa allo yogurt.
Frittata con bietole, patate e gorgonzola.
Ingredienti x 4 persone:
6 uova, 120gr di bietole fresche, 150gr di gorgonzola piccante, 250gr di patate, 2 rametti di maggiorana, cipolla, 1/2 cucchiaino di noce moscata, olio evo, sale.
Lavate le bietole, eliminate i gambi, cuocete a vapore per 10' e fatele raffreddare. In una grande ciotola sbattete le uova con la noce moscata, unite le foglioline di maggiorana e regolate di sale.
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e soffriggetele in una padella con 5 cucchiai di olio. Aggiungete poi la cipolla tagliata a fette sottili insieme ad un pizzico di sale, coprite e lasciate cuocere per 15' mescolando di tanto in tanto.
Lasciate intiepidire le verdure, versatele nella ciotola con le uova, mescolate, aggiungete anche il gorgonzola tagliato a cubetti e le bietole tritate.
Trasferite il composto nella padella delle patate leggermente unta. Fate cuocere la frittata girandola con l'aiuto di un coperchio. Servite a spicchi o a quadrotti, anche fredda.
Ingredienti:
4 cipolle rosse di Tropea, 360gr di penne, olio di oliva, una manciata di foglie di prezzemolo, 200gr di fiordilatte a dadini, 30gr di parmigiano, sale e pepe,erba cipollina.
Sbucciate le cipolle e tagliatele trasversalmente in fette di 1/2 centimetro. Lessate le penne in acqua bollente salata. Intanto friggete le cipolle in abbondante olio caldo per3, 4 minuti e scolatele su carta per fritti. Tuffate nell'olio per pochi secondi anche una manciata di foglie di prezzemolo, scolatele e asciugatele bene sulla carta.
Scolare la pasta al dente e conditela con un filo di olio. Oliate una pirofila e sistematevi, alternando gli ingredienti, le cipolle, la pasta, il fiordilatte, il parmigiano grattugiato, le foglioline di prezzemolo e pepate.
Fate gratinare nel forno a 200°per circa 20 minuti. Decorate col prezzemolo fritto ed erba cipollina.
Ingredienti:
300gr di biscotti secchi, 80gr di burro, cannella in polvere, 500gr di ricotta fresca, 125 gr di zucchero a velo, 3 uova, scorza di limone non trattato, 100ml di panna fresca.
Per la copertura: 150gr di cioccolato fondente, 125ml di panna, 40gr di zucchero, 10gr di burro
In una ciotola sbriciola i biscotti, aggiungi il burro fuso e la cannella, lavora il composto e versalo in uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro. Fai riposare in frigorifero per 30 minuti.
Con il mixer lavora la ricotta,,lo zucchero, la panna, la scorza di limone e per ultime le uova, una alla volta. Metti la crema nello stampo con la base di biscotto e cuoci in forno a 160° per 55 minuti.
Lascia raffreddare la torta e mettila in frigo per almeno 3 ore. Scalda la panna e poco prima del bollore unisci il cioccolato fondente in scaglie.
Mescola e una volta sciolto il cioccolato unisci il burro.Ricopri quindi la torta con la glassa.
Ingredienti x 4 persone:
Carote medie 8, limoni non trattati 2, rosmarino 2 rametti, olio evo, yogurt greco 200 gr., zafferano 1 bustina, sale e pepe.
Lavate con cura le carote sotto l'acqua corrente e pelatele. Ungete con un filo d'olio una pirofila dai bordi alti e sistemate le carote, possibilmente in un solo strato una accanto all'altra.
Lavate e asciugate i limoni. Asportate la scorza di un limone con un coltellino, cercando di non prelevare anche la parte bianca amara. Poi riducetela a pezzetti. Spremete il succo di entrambi gli agrumi, filtratelo con un colino e aggiungetelo alle carote insieme ai pezzetti di scorza.
Aggiustate di sale, insaporite con una macinata abbondante di pepe e aggiungete i ciuffetti di rosmarino lavati e asciugati. Cuocete le carote in forno già caldo a 200° per circa 20, 25 minuti. Ruotatele ogni tanto per fare in modo che si formi una crosticina su tutta la superficie.
Mescolate lo yogurt con lo zafferano, insaporite con un pizzico di sale e 1 cucchiaino di olio. Servite la salsa a parte, con erba cipollina tagliuzzata.
Ingredienti per 8 persone:
Amaretti secchi 250 gr., zucchero 200 gr., burro 170 gr., farina 150 gr., fecola 150 gr., cacao amaro in polvere 80 gr., uova 4, lievito per dolci 1 bustina, rum 1/2 bicchiere, burro e farina per lo stampo, sale.
Tagliate il burro a pezzetti, lasciatelo ammorbidire, unitelo allo zucchero e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a ridurlo in crema. Sgusciate le uova, tenete da parte gli albumi e incorporate i tuorli al composto uno alla volta, mescolando bene. Unite a pioggia la fecola e la farina setacciate, infine aggiungete il rum.
Sbriciolate gli amaretti e mescolateli al cacao, quindi amalgamate il tutto al composto e unite anche il lievito. In un recipiente ben freddo montate a neve gli albumi tenuti da parte con un pizzico di sale, poi incorporateli delicatamente all'impasto.
Imburrate una teglia rotonda e passate un velo di farina sul fondo, versate l'impasto e cuocete in forno a 200° per mezz'ora. Controllate la cottura con uno stecchino, sfornate e lasciate raffreddare. Sformate la torta e servite.
Ingredienti x 4 persone:
Finocchi, 2 grossi, ricotta 250 gr., uovo 1, prosciutto cotto a fettine 100 gr., burro 20 gr., grana grattugiato 30 gr., sale, pepe.
Lavate i finocchi, mondateli, tagliateli a metà e lessateli in acqua salata per circa una decina di minuti. Scolateli, scavatene un poco il cuore e poi tritate la polpa che avete estratto.
In una ciotola, lavorate la ricotta con l'uovo; unite il finocchio tritato e il prosciutto cotto, anche esso tritato. Regolate di sale e di pepe.
Farcite i mezzi finocchi scavati con il composto così preparato; sistemateli in una pirofila foderata con carta forno e completate con qualche fiocchetto di burro e il grana grattugiato. Infornate a 200° per 20 minuti.
Ingredienti x 4 persone: pasta fresca x lasagne 12 sfoglie piccole, zucca con la buccia, senza semi, 1 kg, formaggio di capra 150 gr, latte 1 dl, Emmentaler grattugiato 30 gr, scalogno 1, salvia 1 ciuffo, burro 30 gr più quello x la teglia, parmigiano grattugiato 20 gr, sale.
Tritate lo scalogno e soffriggetelo con metà del burro e qualche foglia di salvia. Cuocete la zucca in forno a 180° sulla placca foderata con carta forno, senza condimenti, per mezz'ora. Prelevate la polpa con un cucchiaio, passate allo schiacciapatate e mescolatela con il latte, l'Emmentaler e lo scalogno.
Tuffate le sfoglie di pasta per pochi istanti in acqua bollente salata; scolatele e stendetele su alcuni canovacci puliti. Distribuite il composto di zucca sulle sfoglie in parti uguali e completate con il formaggio di capra a pezzettini.
Arrotolate i picccoli cannelloni e sistemateli man mano in una pirofila imburrata. Condite i cannelloni con il resto del burro fuso con un po'di salvia, cospargete con il parmigiano e passate a gratinare in forno a 190°per 10 minuti.
Per preparare questo liquore suggerisco di raccogliere il mirto quando è ben maturo, a volte lo raccolgo a dicembre se l'autunno è stato caldo, così che assorba tutto il sole che da Massa Lubrense a Positano gli regala un profumo inebriante.Si può utilizzare mirto rosso, bianco o misto, con poche foglie o senza foglie, che sono comunque difficili da eliminare del tutto.
Raccoglieremo il mirto.Suggerisco di usare il metodo dell'ombrello, capovolgendo un ombrello aperto sotto il cespuglio. Sarà cosi piu facile e più veloce la raccolta delle bacche.
Una volta eliminato il più delle bacche o eventuali rametti peseremo 1kg di bacche che metteremo in infusione in un litro di alcool per liquori. Le spezie che aggiunge Franchino sono: 3 chiodi di garofano, 3 noci moscate a pezzi, 3 piccole stecche di cannella.
Conservato in un barattolo di vetro o coccio, l'infuso deve riposare per 15 giorni.
Passato il giusto tempo prepareremo uno sciroppo con 700ml di acqua e 600gr di zucchero. Una volta freddo potremo unirlo all'infusione, e quindi passarlo attraverso un colino e ancora attraverso un panno molto fino, spremendo tutta l'essenza nel liquore
Imbottigliare e far riposare per un paio di settimane prima di gustarlo.
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Ingredienti x 6 persone:
Per il biscotto:
200gr farina 0, 100gr fecola, 100gr zucchero, 100gr di burro morbido, 60gr di uova intere, 16gr di lievito in polvere, 2gr di sale fino.
Per la torta:
1 tortiera di 26cm di diametro e 10cm di altezza, 800gr di mele golden, sbucciate,tagliate in 4 e denocciolate, 50gr di zucchero, 50gr di burro, 20 di zucchero a velo.
Per preparare il biscotto setacciare insieme la farina, la fecola, il lievito e il sale. Amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere le farine ed infine l'uovo, senza lavorare troppo il composto ma lasciandolo sbriciolato.
Cuocere le mele con lo zucchero ed il burro a fuoco vivace per colorarle senza far perdere loro l'acqua interna, poi farle raffreddare. Foderare la tortiera con carta da forno, aggiungere 3/4 del biscotto poi adagiare le mele e terminare con il biscotto restante. Cuocere in forno ventilato a 180°per 40 minuti circa. Raffreddare, sformare e cospargere infine con lo zucchero a velo.
Filetti di merluzzo 500gr cipollotto 1, farina 50 gr, fecola 50gr, lievito in polvere per torte salate 1 cucchiaino, birra 0,75 dl, peperoncino piccante in polvere, pomodori perini 4, foglie di basilico 2, olio di semi di arachidi, sale.
Setacciate la farina con la fecola ed il lievito e diluite con la birra e 0,75 dl di acqua fredda. Mescolate con una frusta, per evitare la formazione di grumi, unite un pizzico di peperoncino e una presa di sale, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo mentre preparate gli altri ingredienti.
Disponete i filetti di merluzzo nel cestello del vapore e cuoceteli x 5 minuti, poi toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e frullateli con una presa di sale e le foglie di basilico.
Pulite il cipollotto e tagliatelo a fettine sottili. Scaldate abbondante olio in una larga padella a bordi alti. Friggetevi il composto di merluzzo a cucchiaiate. Scolate i frittini con una schiumarola quando sono ben dorati su carta da cucina. Salate e servite i frittini con la salsa di pomodoro crudo.
Ingredienti x 4 persone:
Fesa di tacchino in un'unica fetta 600gr, fichi secchi 6, cipolla 1/2, gherigli di noce 60 gr., mirto un mazzetto, vino bianco 1/2 bicchiere, amido di mais 1/2 cucchiaino, olio evo, sale e pepe.
Sbucciate e tritate la cipolla; scaldate un filo di olio nel tegame, unite un pizzico di sale e pepe e fatela appassire.
Mettete la fesa di tacchino fra due fogli di carta da forno e assottigliatela con il batticarne fino ad 1 cm. di spessore. Cercate di darle la forma di grande rettangolo (se volete, rifilatela appena con il coltello). Eliminate il foglio superiore di carta da forno e distribuitevi sopra la cipolla, i fichi secchi a pezzettini e i gherigli,tritati grossolanamente.
Arrotolate con attenzione la fetta di carne su se stessa, aiutandovi con la carta da forno sottostante , poi legate bene la rollata con spago da cucina. Rosolatela in un tegame con un filo di olio, salate, pepate e sfumate con il vino.
Fatelo evaporare,profumate con ciuffetti di mirto, mettete il coperchio e proseguite la cottura, bagnando e girando l'arrosto ogni tanto x 30 minuti. Stemperate la maizena nel fondo di cottura e fate addensare a fiamma dolce. Servite a fette con la sua salsina con, a piacere, gherigli di noci intere.
Ingredienti x 4 persone :
2 piccoli polpi, 500 gr. di pomodori ramati, 1/2 cuore di sedano verde con le foglie, uno spicchio di aglio, prezzemolo, 30 gr. di mandorle spellate, olio evo, sale.
Pulisci i polpi, lavali e tuffali due volte di seguito nell'acqua bollente, cuocili 15 minuti a fuoco dolce e falli intiepidire nell'acqua di cottura. Tagliali a pezzi, condiscili con sale e prezzemolo tritato. Sbollenta i pomodori, leva i semi, taglia la polpa a pezzi, sgocciolala per 20 minuti e frullala con l'aglio sbucciato, sale, qualche foglia di sedano e di prezzemolo. Lava il sedano e taglialo a cubetti. Tosta le mandorle e tagliale a filetti.
Scalda la piastra e quando sarà calda fai cuocere i pezzi di polpo girandoli finchè saranno ben abbrustoliti. Aggiungi una spolverizzata di sale e servili subito sulla purea di pomodoro con una sgranellata di sedano e di mandorle. Profuma con una spolverizzata di prezzemolo tritato e aggiungi un filo di olio a crudo.
Ingredienti x 4 persone:
320 gr. di spaghetti, 2 finocchi, 6 filetti dissalati di acciuga, 1 spicchio di aglio, 3 fette di pancarrè, finocchietto, olio evo, sale, pepe.
Affetta i finocchi e rosolali a fuoco dolce in un tegame con due cucchiai di olio e una macinata di pepe. Coprili e cuoci 5 min. aggiungendo, se serve, un filo di acqua. Sbuccia l'aglio, schiaccialo in una ciotola, unisci 2 cucchiai di olio, le acciughe ed un po' di finocchietto. Cuoci gli spaghetti in acqua poco salata e, nel frattempo, fai asciugare i finocchi a fuoco vivo e frullane la metà.
Passa al mixer il pane e tostalo. Versa la crema di finocchi nella ciotola e poi mescolala agli altri ingredienti. Adesso aggiungi gli spaghetti al dente, i finocchi rimasti, una macinata di pepe e una spolverizzata di finocchietto.
Mescola e cospargi la pasta con il pane tostato, condiscila con un filo di olio crudo e servi subito.
Ammorbidite 12 gr. di gelatina in fogli in acqua tiepida, strizzatela e scioglietela su fiamma bassa. Grattugiate un pezzo di zenzero di 3 cm. e spremete la polpa per estrarre il succo. Mescolate 5 dl. di latte con 40 gr. di zucchero a velo e il succo di zenzero. Incorporate la gelatina, versate il liquido in uno stampo e mettetelo in frigo per 6 ore.Tagliate il composto a dadi e completate con pezzetti di zenzero candito.
Ingredienti x 6 persone:
gelato al caffè 500gr, gelato alla nocciola 400gr, nocciole tostate 50gr, zucchero 4 cucchiai colmi, panna da montare 150gr, zucchero a velo 1 cucchiaio raso, olio x ungere la pirofila.
Preparate il croccante alla nocciola. Mettete lo zucchero in un pentolino di acciaio, aggiungete 6 cucchiai di acqua e cuocete finchè lo zucchero sarà caramellato, facendo roteare il pentolino di tanto in tanto.
Mettete le nocciole in una piccola pirofila oliata o rivestita con carta da forno,versatevi sopra il caramello e lasciate indurire. Tritate quindi il croccante con un coltello robusto.
Distribuite il gelato al caffè in 6 tazze da cappuccino. Incorporate 3/4 del croccante al gelato alla nocciola mescolando con un cucchiaio, sistemate il composto sul gelato al caffè e livellatelo usando un cucchiaio bagnato in acqua calda. Mettete in congelatore fino al momento di servire.
Montate la panna incorporando lo zucchero a velo soltanto poco prima che sia pronta. Mettetela in una tasca da pasticcere con bocchetta frastagliata e fatene scendere un ciuffo su ogni tazza. Cospargete la panna con il croccante rimasto e servite.
Sciacquate una dozzina di pomodori pizzutelli, tagliateli a metà per il lungo e strizzateli un po' per fare uscire i semi. Io butto sempre i semi nella terra dei vasi in balcone e dopo poco ottengo piantine di pomodoro.
Preparate una miscela con 60gr di pan grattato, 50 gr di granella di mandorle, 25gr di pecorino grattugiato, 1 cucchiaino di foglie di timo, pepe e olio.
Quando non ho il pan grattato uso quello che trovo, tarallini, crackers, brioscine che trito, e si può sostituire le nocciole alle mandorle e origano o basilico al timo.
Farcite i pomodori con questo composto, sistemateli in una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli a 200° per una decina di minuti, accendendo il grill per gli ultimi istanti per ottenere una crosticina.
Sono semplici e versatili. Io li ho provati anche con i pomodori di Sorrento, e sono deliziosi.
Io ho provato a farle anche con il vino bianco, ma il rosso si sposa meglio con le spezie.
Ingredienti x 25, 30 ciambelline:
100ml di vino rosso, 100ml di olio di semi, 100gr di zucchero, 350, 400gr di farina 00, 1 cucchiaino di lievito per dolci, anice stellato, zucchero semolato.
In una ciotola mescolate il vino, lo zucchero e l'olio. Unite la farina, il lievito,e l'anice stellato grattugiato. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e bene omogeneo. Prelevatene dei pezzetti e create delle ciambelline. Passatele nello zucchero semolato, poi sistematele su una teglia foderata da carta forno e mettete a cuocere a 170° per 15 minuti circa.
Ingredienti x 4 persone:
Per la pasta: farina 0 400gr più un poco per la lavorazione, tuorli 4, olio evo.
Per il condimento: bottarga di muggine 100gr, aglio 3 spicchi, limoni non trattati, olio evo 70gr circa, rosmarino 1 rametto, menta fresca 2 rametti.
Setacciate la farina sulla spianatoia, formate una cavità al centro, mettetevi i tuorli, unite un po' d'olio e sbatteteli leggermente con una forchetta, amalgamando poco a poco la farina ai tuorli. Quando l'impasto avrà preso consistenza, continuate a lavorarlo con le mani fino a renderlo liscio e omogeneo. Durante la lavorazione infarinate di tanto in tanto la spianatoia per non farvi attaccare l'impasto. Formate un panetto, avvolgetelo in un telo e fatelo riposare per 10,15 minuti.
Riprendete la pasta e stendetela sottile con il mattarello, quindi arrotolatela su se stessa e tagliatela con un coltello affilato a striscioline larghe circa 3 mm. Se possedete l'apposita macchina, invece, stendeteli tra i rulli arrivando fino alla penultima tacca e poi tagliateli. Allargate i tagliolini su un canovaccio cosparso di farina e lasciateli asciugare.
Nel frattempo, friggete l'aglio intero schiacciato e il rosmarino in una capiente padella antiaderente con l'olio. Fate in modo che l'olio non arrivi al punto di fumo, ma che possa estrarre solo gli olii essenziali contenuti negli aromi. Eliminate aglio e rosmarino, aggiungete la scorza dei limoni tagliata a filetti e fate insaporire per qualche minuto a fiamma bassa.
Lessate i tagliolini in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Prelevate e conservate un mestolo di acqua, scolate i tagliolini e saltateli nella padella con l'acqua di cottura tenuta da parte.
Toglieteli dal fuoco,unite la bottarga grattugiata e la menta fresca, distribuite nei piatti singoli e servite.
Ingredienti x 4 persone:
petto di pollo a fettine 600gr, farina 150gr, 1 albume, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 8 cipollotti, 3 cucchiai di salsa di soia,1/2 peperoncino fresco 1 mazzetto di prezzemolo, olio evo,olio di semi di arachidi, sale e pepe.
In una ciotola mescolate la farina con mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato, una macinata di pepe e circa 1/2 bicchiere d'acqua per ottenere una pastella liscia. Fatela riposare mezz'ora in frigorifero.
Tritate i cipollotti e fateli appassire con un filo di olio d'oliva e il peperoncino a rondelle. Bagnate con la salsa di soia, unite lo zenzero rimasto, frullate col frullatore a immersione e unite un cucchiaio.
Montate l'albume a neve con un pizzico di sale e unitelo alla pastella. Tagliate il pollo a striscioline, passatele nella pastella e friggetele in abbondante olio di semi caldo.
Scolate gli straccetti su carta assorbente da cucina, salateli e serviteli subito con la salsina di cipollotti arricchita, se vi piace, con altre rondelle di peperoncino.
Ingredienti x 4 persone:
100gr. di gnocchetti già preparati, 100gr di vongole, 200gr di cime di rapa, 20gr di pomodori secchi, 1 filetto di acciuga, 1 spicchio di aglio, olio evo,sale e pepe qb.
Preparare gli gnocchetti tagliandoli molto piccoli. Ricavare, tenendole da parte, le cime più piccole delle rape per poi sbollentarle Lessare le restanti cime di rape.
In una padella con olio evo, far rosolare l'aglio e sciogliere il filetto di acciuga. Aggiungere le rape cotte in precedenza addizionando una piccola quantità dell'acqua di cottura delle rape stesse.Far cuocere per alcuni minuti.Passare il tutto al frullatore fino ad ottenere una crema.
Aprire le vongole in una padella con un filo di olio, aglio ed un gambo di prezzemolo. Sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco.Ricavare il frutto delle vongole e il brodetto filtrandolo accuratamente. Tagliare a listarelle i pomodori secchi ammorbidendoli e dissalandoli in acqua tiepida.
IN una ulteriore padella riscaldare il brodetto delle vongole aggiungendo la crema delle cime di rapa creando così una base per saltare gli gnocchetti.
Lessare gli gnocchetti e versarli nella padella, aggiungere i pomodori secchi e le vongole. Saltare il tutto aggiungendo le piccole cime di rapa sbollentate precedentemente; infine aggiungere un filo di olio ed una macinata di pepe bianco.
Ingredienti x 4 persone:
300gr di cavatellini, 400gr di ceci, 500gr di seppioline fresche, 2 coste di sedano, una cipolla e due carote da aggiungere ai ceci in cottura, aglio e timo, un bicchiere di vino bianco, 1 spicchio di aglio, 300gr di pomodorini ciliegini, e olio evo quanto basta.
Cuocere i ceci nel modo classico con gli odori, avendoli già messi a bagno la sera precedente, e nel frattempo pulire e tagliare a cubetti le seppioline.
In una padella, soffriggere dell'aglio e del timo, saltare le seppioline, sfumare con del vino bianco, aggiungeredei pomodorini a cubetti e per ultimo aggiungere un po' di ceci frullati; lasciare insaporire il tutto.
Cucinare i cavatellini, scolarli e saltarli in padella con le seppioline, aggiungere dell'olio evo a crudo e servire ben caldo.
E' una ricetta facilissima!
Lavate 240gr di zucchine novelle, asciugatele e tritatele grossolanamente con i loro fiori. Scaldate un cucchiaio di olio evo in una padella, unite 1\2 spicchio di aglio tritato e 100 gr di salsiccia sbriciolata e soffriggete per pochi istanti.
Aggiungete le zucchine preparate e qualche foglia di basilico e cuocete per 10 minuti.
Versate il tutto in una ciotola, fate intiepidire, aggiungete 2 uova e 50gr di grana grattugiato e mescolate bene. Farcite 12 fiori di zucca puliti con il composto.
Spolverizzateli con 20gr di pangrattato e 20gr di grana grattugiato e cuoceteli in forno già caldo a 200° per circa dieci minuti, finchè non saranno dorati. Lasciate intiepidire e servite.
Potete trasformarla in una ricetta vegetariana sostituendo la salsiccia con patate bollite e schiacciate.
Ingredienti x 4 persone:
3 zucchine, peperoni sott'olio, 100gr di mandorle spellate, 1/2 spicchio di aglio, peperoncino in polvere, 120gr di patè di olive nere, erbe aromatiche miste, sale.
Spunta le zucchine, lavale ed asciugale. Affettale non troppo sottilmente in senso obliquo, in modo da ottenere fettine ovali. Sgocciola 5 cucchiaiate di peperoni dall'olio di conservazione. Passa al mixer le mandorle, l'aglio spellato,se piace,1 pizzico di peperoncino in polvere ed i peperoni.
Trasferisci il composto in una ciotola ed aggiungi il patè di olive e 4 cucchiai di erbe aromatiche miste, (prezzemolo, maggiorana e menta ), mescolando con cura, e regola di sale se necessario.
Disponi le rondelle di zucchine alternandole alla crema fino ad esaurire gli ingredienti.
Decora la preparazione con poca crema di peperoni, olive nere a metà e qualche stelo di erba cipollina.
Ingredienti x 4 persone:
200gr di miglio, 1 carota, 1 cipolla, 10 olive nere denocciolate, 40gr di pomodori secchi, 60gr di farina di riso, 10gr di curcuma, 60gr di prezzemolo, sale e pepe.
Sciacquate il miglio in acqua corrente, sbollentatelo in acqua salata per 20 minuti e scolatelo. Mondate, lavate e tritate le verdure. In una ciotola amalgamate il miglio con le verdure, le olive nere denocciolate e tritate, i pomodori secchi sminuzzati, la farina di riso, la curcuma e il prezzemolo lavato e tritato, salate e pepate. Con le mani umide confezionate le polpette, disponetele su una placca da forno e cuocetele in forno a 180° per trenta minuti.
Ingredienti x 2 persone
300gr di fave sgranate, 140gr di brodo vegetale, 50gr di cicoria verde tagliata sottile, 20gr di pecorino fresco, 20gr di nocetta o speck, 1 costa di sedano, 1 carota e 1 cipolla, coriandolo, 1 gambo di lemongrass, olio evo, sale e pepe.
Cuoci le fave per 10 minuti in acqua bollente, sala a fine cottura e aspetta 10 minuti prima di scolarle.
Fai un brodo di verdure mettendo sul fuoco acqua fredda, con sedano, carota, cipolla, coriandolo e lemongrass (prima un po' sbattuto sul tagliere).
Porta a bollore poi regola di sale e pepe. In una padella fai soffriggere senza olio la nocetta o lo speck tagliati a fettine sottili, fino a renderle un po' croccanti, poi tienile in caldo.
Lava e taglia la cicoria a striscioline e condisci con olio,sale e pepe. Quando le fave sono pronte, mettile nel frullatore con il brodo vegetale( circa metà del volume delle fave), 2 cucchiai di olio e frulla bene.
Poi riporta ad ebollizione per qualche minuto, regola di sale e pepe. Servi il passato e disponi nel centro la cicoria ed il pecorino schiacciato con le mani e metti intorno le fettine di speck.
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Ingredienti:
1cucchiaio di semi di lino, 1/2 tazza di yogurt magro 1/2 tazza di frutta, 2 cucchiai di cereali, 1/2 bicchiere di latte scremato,1/2 tazza di latte di soia, 1 pizzico di cannella, essenza di vaniglia.
Frulla gli ingredienti per qualche secondo. Versa e servi.
Ingredienti x 4 persone:
400gr di farina tipo 0, 100gr di farina Manitoba, 10gr di lievito di birra secco, 35gr di olio evo, 290ml di acqua, 1 cucchiaino di sale, 2 cipolle di tropea, 200gr di caciocavallo, 200gr di cipollotto affettato.
In una ciotola versate le farine e il lievito di birra secco. Mescolate tutto bene , poi aggiungete l'olio evo e l'acqua. Cominciate a impastare con le mani. Una volta che l'impasto avrà preso consistenza unite il sale.
Lavorate ancora x 5 minuti poi lasciate lievitare l'impasto in una ciotola coperta in un luogo tiepido. Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro e schiacciatelo delicatamente con le mani, formate un cerchio e create un buco al centro per formare la ciambella.
Infornate in forno caldo x circa 20 minuti. Una volta sfornata, lasciate raffreddare la pitta per qualche minuto e farcitela con delle fettine di caciocavallo, uno strato di cipolle di Tropea caramellate e del capocollo..
Ingredienti x 4 persone:
320gr di riso vialone nano, 2 cachi vaniglia, 1 scalogno, 80gr di robiola, brodo vegetale, 70gr di nocciole, timo, 1 bicchiere di martini dry, 60gr di burro, sale, pepe.
Sbuccia e affetta lo scalogno e rosolalo in casseruola con metà del burro, unisci il riso, tostalo per qualche istante e poi bagnalo con il Martini. Fallo evaporare a fuoco vivace, unisci un paio di mestoli di brodo, abbassa la fiamma e porta a cottura il riso, unendo del brodo caldo ogni volta che sarà necessario.
Togli il picciolo ai cachi, sbucciali e dividili a spicchietti. Trita le nocciole e tostale in tegame senza condimento. Rosola i cachi per qualche minuto in un tegame con il burro rimasto, salali leggermente e insaporiscili con del pepe. Aggiungi le nocciole e spegni il fuoco.
Poco prima del tempo di cottura, aggiungi al risotto la robiola e un pizzico di timo, regola di sale e una volta pronto servilo con i cachi rosolati.
Ingredienti x 8 persone: 200gr di farina 00, 200gr di farina manitoba, 1 bustina di lievito di birra liofilizzato, 125gr di zucchero semolato, 2 uova intere e 1 tuorlo, 90gr diburro, 1dl circa di latte, granella di zucchero, 1 limone non trattato,1 mandorla con il guscio, sale.
Metti in una terrina le due farine setacciate, unisci il lievito, lo zucchero semolato, un pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata, le uova intere e 80gr di burro fuso. Lavora gli ingredienti con una forchetta aggiungendo poco alla volta il latte, poi metti il composto sulla spianatoia infarinata e lavorala per almeno 10 minuti.Schiaccia l'impasto con le mani in uno stampo imburrato e affonda nella pasta la mandorla con il guscio ben lavato.
Copri la preparazione e falla lievitare in un luogo tiepido per 2 ore. Pennella il dolce con il tuorlo e cospargilo con della granella di zucchero, poi cuocilo in forno ventilato a 190° per circa 15 ,20minuti.
Servi la torta decorata con una corona di cartoncino dorato.
Chi troverà la mandorla nascosto nella torta sarà proclamato il re della giornata.
Ingredienti x 4 persone:
120gr di feta, 200gr di rucola,50gr di mandorle, 8 uova,1 cipollotto,1 pizzico di zucchero, timo,prezzemolo, basilico e maggiorana q.b, sale e pepe, olio evo.
In una ciotola sbattete le uova con le erbe aromatiche tritate,50gr di rucola e un pizzico di sale e pepe.
In una padella con dell'olio,cuocere le uova sbattute 5 minuti per lato fino a renderle croccanti e dorate. Nel frattempo, in un mortaio pestare100gr di rucola con le mandorle e abbondante olio, fino a formare un pesto.
Saltare in padella il cipollotto tagliato a fettine e farcire con esso l'omelette aggiungendo il pesto, della feta sbriciolata, la restante rucola e qualche foglia di basilico.
Ingredienti x 4 persone:
400gr di fichi neri maturi, 80gr di zucchero di canna integrale, 250ml di acqua, succo di 1/2 limone, noci q.b.
In una casseruola unire acqua e zucchero e cuocere a fiamma moderata per qualche minuto, fino a completo scioglimento.
Pulire i fichi dalla buccia e aggiungerli allo sciroppo,procedendo con la cottura fino a che la polpa non si sarà sfaldata. Unire anche le noci ed
il succo del limone e frullare il composto,in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea. Lasciare intiepidire e distribuire in un contenitore di vetro con chiusura ermetica.
Far riposare in freezer per circa 6 ore,mescolando di tanto in tanto in modo che il risultato finale sia cremoso.
Servire il sorbetto guarnendo con noci tritate.
Ingredienti:
600gr di ciliegie, 150gr di farina di mandorle, 80gr di farina00, 100gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 uovo e 2 tuorli, 50gr burro fuso,3,5dl di latte, 2 albumi, zucchero a velo.
Lavate e togliete il nocciolo alle ciliegie e disponetele sul fondo di una tortiera imburrata.
Mescolate la farina di mandorle alla farina00 e ad un pizzico di sale: incorporate l'uovo piu 2 tuorli.
Unite infine 50gr di burro fuso,3,5 dl di latte, e due albumi montati a neve.
Mescolate e versate la pastella sulle ciliegie nella tortiera.
Cuocete nel forno già caldo a 180° per 15 minuti, poi abbassate a 150° e proseguite la cottura per 20 minuti, fino a che la superficie del dolce sarà dorata.Cospargete di zucchero a velo e servite tiepido o freddo.
