Ravioli con sugo alla boscaiola

Ingredienti x 4 persone:

Per l'impasto: farina 300gr, 2 uova, sale
Per il ripieno: carne tritata di manzo 400gr, sedano, carota e cipolla, olio evo, brodo vegetale, sale e pepe.
Per il condimento: funghi porcini 300gr, piselli 200gr, salsiccia 200gr, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio evo, sale e pepe.

Per l'impasto: impastate tutti gli ingredienti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, copritelo con un canovaccio e conservate per 30 minuti.
Per il ripieno: mondate le verdure, lavatele, tagliatele a dadini e rosolatele in un tegame con l'olio x 10 minuti. In una casseruola con l'olio rosolate la carne x 15 minuti, unite le verdure, continuate a rosolare, mescolate, salate,pepate,coprite col brodo bollente e cuocete a fuoco basso con il coperchio per un'ora.
Con un mattarello stendete l'impasto in una sfoglia sottile, ricavate dei quadrati di 4 cm, distribuite su metà quadrati il ripieno preparato, sovrapponete i quadrati rimasti, fate una leggera pressione con le dita intorno al ripieno e con una rotella tagliapasta confezionate i ravioli.
Pulite i funghi, lavateli, affettateli, rosolateli in un tegame con l'olio e uno spicchio di aglio, unite la salsiccia sgranata e sminuzzata, i piselli, e insaporite con il prezzemolo tritato e un pizzico di sale e pepe.
Cuocete i ravioli in acqua salata, quando riaffiorano scolateli, amalgamateli al sugo preparato e serviteli.