Ingredienti x 4 persone:
350 gr. di riso, una manciata di petali di pratoline,1 porro, 1 litro di brodo di pollo, 1 bicchiere di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio, burro, sale, pepe rosa.
In una padella fare soffriggere in olio e burro un piccolo porro tritato finemente, facendolo appassire a fuoco dolcissimo e bagnando con latte finchè si sarà quasi disfatto. Unire il riso, mescolare bene e coprire con brodo di pollo bollente. Portare a cottura il riso aggiungendo altro brodo, se necessario, e, qualche minuto prima di spegnere, aggiungere una noce di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e i petali di una dozzina di pratoline lavate con cura sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Mescolare bene. Cospargere con un'abbondante grattugiata di pepe rosa e portare in tavola nella zuppiera, decorando infine con qualche fiorellino intero di pratoline.
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