Ingredienti x 4 persone:
100gr di pane casereccio, 120gr di mandorle spellate, 3
spicchi d’aglio,1 grappolino di uva bianca, 1 cucchiaio di aceto di vino
bianco, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Private il pane della crosta e fatelo ammorbidire in acqua
fredda x 5 minuti, poi scolatelo, strizzatelo bene e frullatelo nel mixer con
l’aglio sbucciato e le mandorle. Mettete il composto ottenuto in una ciotola,
unite l’olio, l’aceto, una presa di sale e abbondante pepe, poi diluite il
tutto con 7,5dl di acqua fredda. Fate riposare la zuppa in frigorifero per
almeno un’ora. Al momento di servire unite gli acini di uva e regolate
eventualmente il condimento.
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