Ingredienti per 4 persone:
1 confezione da un litro per gelatina istantanea, sale e pepe.
Per la mousse di formaggio: 50g di gorgonzola, 50g di panna fresca, 50 g di burro, 20g di pinoli, 5 foglie di basilico.
Per la mousse di prosciutto: 170g di prosciutto cotto, 50g di mascarpone, un cucchiaio di brandy.
Per la mousse di tonno: 50g di burro,un filetto di acciuga,un cucchiaino di capperi, mezzo limone.
Per la mousse di formaggio: 50g di gorgonzola, 50g di panna fresca, 50 g di burro, 20g di pinoli, 5 foglie di basilico.
Per la mousse di prosciutto: 170g di prosciutto cotto, 50g di mascarpone, un cucchiaio di brandy.
Per la mousse di tonno: 50g di burro,un filetto di acciuga,un cucchiaino di capperi, mezzo limone.
Montate la panna ben soda. Amalgamate il gorgonzola con il
burro ammorbidito, i pinoli tritati grossolanamente e il basilico lavato
asciugato e tritato.
Unite la panna alla crema ottenuta, regolate di sale, pepate e amalgamate bene il tutto.
In un’altra ciotola mettete il prosciutto ridotto in crema nel mixer, unitevi il mascarpone, regolate di sale, pepate e aromatizzate con il brandy.
Passate al mixer il tonno ben sgocciolato dall’olio di conservazione, l’acciuga e i capperi. Quando avrete ottenuto una crema morbida, mettetela in una ciotola, amalgamatela col burro ammorbidito, unitevi qualche goccia di limone, regolate di sale e pepate.
A questo punto preparate la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Versate un dito di gelatina in tre stampini a cupola del diametro di 10 o 12 cm e poneteli in frigorifero.
Nel frattempo foderate con dell’alluminio da cucina tre ciotoline di diametro leggermente inferiore agli stampini e riempitele con le tre mousses preparate, quindi mettete in frigorifero.
Quando la gelatina negli stampini si sarà ben rassodata, togliete le mousses dalle ciotoline, privatele dell’alluminio e collocatele nei tre stampini, infine versate dentro ad ogni stampino tanta gelatina quanta ne occorre per riempirlo.
Rimettete gli stampini in frigo per almeno tre ore.
Per sformare le mousses immergere gli stampini in acqua bollente e capovolgeteli sul piatto da portata.
Unite la panna alla crema ottenuta, regolate di sale, pepate e amalgamate bene il tutto.
In un’altra ciotola mettete il prosciutto ridotto in crema nel mixer, unitevi il mascarpone, regolate di sale, pepate e aromatizzate con il brandy.
Passate al mixer il tonno ben sgocciolato dall’olio di conservazione, l’acciuga e i capperi. Quando avrete ottenuto una crema morbida, mettetela in una ciotola, amalgamatela col burro ammorbidito, unitevi qualche goccia di limone, regolate di sale e pepate.
A questo punto preparate la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Versate un dito di gelatina in tre stampini a cupola del diametro di 10 o 12 cm e poneteli in frigorifero.
Nel frattempo foderate con dell’alluminio da cucina tre ciotoline di diametro leggermente inferiore agli stampini e riempitele con le tre mousses preparate, quindi mettete in frigorifero.
Quando la gelatina negli stampini si sarà ben rassodata, togliete le mousses dalle ciotoline, privatele dell’alluminio e collocatele nei tre stampini, infine versate dentro ad ogni stampino tanta gelatina quanta ne occorre per riempirlo.
Rimettete gli stampini in frigo per almeno tre ore.
Per sformare le mousses immergere gli stampini in acqua bollente e capovolgeteli sul piatto da portata.
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