Spezzatino di maiale

Ingredienti:
1kg di carne di maiale (costatine, lombatine e pancetta),
2 peperoni,
2 spicchi d'aglio,
1 rametto di rosmarino,
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva,
1 bicchiere di vino bianco,
peperoncino,
sale

Tagliate a piccoli pezzi la carne. Lavate e tagliate a strisce i peperoni. Scaldate l'olio in un tegame, possibilmente di terracotta.
Rosolate a fiamma vivace la carne con il rosmarino, il peperoncino e l'aglio. Unite i peperoni e fate soffriggere. Bagnate con il vino. Portate a cottura abbassando leggermente la fiamma e girando spesso.
Servite appena pronto. In alcune zone, dopo che il vino evapora, si aggiunge la salsa di pomodoro.