venerdì 4 gennaio 2013

Insalata arcobaleno


Ingredienti x 4 persone
700 gr di melanzane piccole, 
farina, 
olio, 
una falda di peperone rosso sott’olio, 
una falda di peperone giallo sott’olio, 
aceto, 
un cucchiaino di capperi, 
origano, 
menta, 
sale, 
pepe


Togliete il calice verde alle melanzane e tagliarle a cubetti senza sbucciarle, quindi infarinateli leggermente. Friggete i cubetti  di melanzana in abbondante olio, estraeteli con la paletta forata e metteteli in una insalatiera. Salate. Tagliate a dadini i peperoni e mescolateli alle melanzane,quindi unite anche i capperi. Irrorate con 1-2 cucchiai di aceto, cospargete con una bella presa di origano, unite qualche fogliolina di menta e mescolate con cura. Servite possibilmente dopo almeno mezz’ora, mescolando ancora.

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