Ingredienti x 4 persone
700 gr di melanzane piccole,
farina,
olio,
una falda di
peperone rosso sott’olio,
una falda di peperone giallo sott’olio,
aceto,
un
cucchiaino di capperi,
origano,
menta,
sale,
pepe
Togliete il calice verde alle melanzane e tagliarle a
cubetti senza sbucciarle, quindi infarinateli leggermente. Friggete i
cubetti di melanzana in abbondante olio,
estraeteli con la paletta forata e metteteli in una insalatiera. Salate.
Tagliate a dadini i peperoni e mescolateli alle melanzane,quindi unite anche i
capperi. Irrorate con 1-2 cucchiai di aceto, cospargete con una bella presa di
origano, unite qualche fogliolina di menta e mescolate con cura. Servite
possibilmente dopo almeno mezz’ora, mescolando ancora.
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