Pepite di pollo con arachidi

Ingredienti x 4 persone:
600 gr di petto di pollo
40 gr di farina
100 gr di arachidi
1 uovo
la scorza grattugiata di 1\2 limone non trattato
2 rametti di prezzemolo
300 ml di olio di semi di arachidi
sale
pepe

Tritare le arachidi. Eliminare le eventuali cartilagini e l’ossicino centrale del petto di pollo. Sciacquarlo sotto un getto di acqua fredda e asciugarlo, quindi tagliarlo a trancetti. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo. Rompere l’uovo in un piatto fondo, unire la scorza di limone e sbattere leggermente. Versare le arachidi e la farina in due piatti diversi. Passare i trancetti prima nella farina, poi nell’uovo e, infine, nelle arachidi tritate, premendo leggermente per rivestirli bene. Scaldare l’olio in una padella larga a bordi alti e friggervi i trancetti di pollo, pochi alla volta. Sgocciolarli con un mestolo forato su carta da cucina. Trasferirli in un piatto, spolverizzarli con prezzemolo, sale, pepe e servirli subito ben caldi, dopo averli infilzati con stecchini di legno.