Polpo ai germogli di soya

Ingredienti:

1kg di polipo, 200gr di farina, 50gr di fecola di patate, 50cl di acqua frizzante, birra rossa q.b., 1 mazzettino di rucola, 100gr di germogli di soya, 200gr di carote, 1 costa di sedano.


Cuocere il polipo in acqua bollente per 40 minuti circa,poi immergerlo in acqua fredda e tagliare i tentacoli.
Preparare la tempura unendo la farina, la fecola, la birra rossa e l'acqua frizzante. Intingere i tentacoli e poi friggerli in abbondante olio di semi.
Per ultimo scottare i germogi di soya e tagliare a julienne tutte le verdure precedentemente pulite.
Condire tutto con olio, sale e pepe e comporre il piatto.