Torta di cipolle

Per 4 persone:


Per questa ricetta potete adoperare la pasta briseè già pronta, fresca o surgelata. Foderate uno stampo rotondo di 22cm di diametro.Sbucciate e tritate 600gr di cipolle; a parte tritate 100gr di pancetta, poi mettete tutto in una padella con 30gr di burro e 3 cucchiai di olio. Fate rosolare a fiamma dolce finchè  le vedrete ben appassite (unite qualche goccia d'acqua per evitare che friggano). Salate e pepate. toglietele dal fuoco, fate intiepidire, poi incorporate alle cipolle 4 tuorli ee 2 albumi montati a neve. Rovesciate il composto sulla pasta, coprite con un altro disco di pasta ripiegandovi sopra i contorni di quella sottostante. Mettete in forno caldo a 190° per 45 minuti.. Servite calda o tiepida.