Il cappello del cardinale

Ingredienti x 6 persone:
500gr di riso Carnaroli, 300gr di provola, 100gr di fontina, 100gr di emmental, 250gr di prosciutto cotto tagliato a fette lunghe, 70gr di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 uovo, 1 dado da brodo, 1\2 cipolla.
Private la provola, la fontina e l'emmental della crosta e tagliateli a dadini. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire in una casseruola con l'olio e 50gr di burro; aggiungete il riso e fatelo rosolare per un minuto a fuoco moderato, mescolando con un cucchiaio di legno; unite quindi il dado sbriciolato e, poco alla volta, l'acqua bollente. Fate cuocere il riso per 15-18 minuti, togietelo dal fuoco ancora al dente e incorporatevi l'uovo leggermente battuto, la fontina, la provola e l'emmental. Spalmate con il restante burro uno stampo da zuccotto, rivestitelo con buona parte delle fette di prosciutto, disponendole a raggiera e facendo in modo che ogni fetta debordi leggermente dallo stampo, e versatevi il composto appena preparato; ripiegate quindi tutte le fette di prosciutto, in modo da coprire la base del composto e, per meglio dare l'idea del cappello cardinalizio, adagiate sul resto della base le fette di prosciutto rimaste. Fate cuocere la preparazione in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti, poi sformate il cappello su un piatto da portata e servite.